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食品化銨顧名思義是一種主要用于食品行業(yè)的化銨產(chǎn)品，電鍍級(jí)氯化鉀因此對(duì)其性能有要求，影響其性能的因素主要有以下兩點(diǎn)。
1、臨界膠束濃度
當(dāng)食品化銨的含量大于臨界膠束濃度時(shí)，這個(gè)新的界面應(yīng)保持平衡。食品化銨的膠束會(huì)吸附并包裹瀝青顆粒，食品化銨的親油基團(tuán)會(huì)嵌入瀝青顆粒中進(jìn)行定向排列。同時(shí)產(chǎn)品的親水基團(tuán)與水溶液相連，形成以瀝青顆粒為的膠束，形成乳化瀝青乳液。
2、親水親油平衡值
食品化銨的分子結(jié)構(gòu)含有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)。不同產(chǎn)品分子中親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的數(shù)量和強(qiáng)度不同，HLB值也不同。當(dāng)HLB值較低時(shí)，分子具有較強(qiáng)的親脂性。
食品化銨可以作為酵母食品和面團(tuán)改良劑，可以使面團(tuán)具有良好的彈性、延展性和可性，但要注意添加劑的用量。電鍍級(jí)氯化鉀
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